KLANTVERHALEN
MAHOWBREW
NAHA CITY, OKINAWA
"Elke stam heeft zijn eigen unieke aromaprofiel, en door de vergistingstemperatuur of -tijd aan te passen, kun je die eigenschappen vormen zodat ze bij jouw visie passen. Die flexibiliteit maakt Kveik een fantastisch hulpmiddel om te experimenteren zonder in te leveren op consistentie of stabiliteit."
Baku Yanagi, Head brewer
Over jou en je brouwerij
MAHOWBREW is een kleine brouwerij van twee personen in Tsuboya, een historische wijk in Naha, Okinawa, bekend als de geboorteplaats van Yachimun, het traditionele Okinawaanse aardewerk. Geïnspireerd door Yachimun — tegelijk gedurfd en verfijnd, aards en krachtig — willen we bieren maken met diezelfde geest: zorgvuldig gebrouwen, vol karakter en diep geworteld in de plaatselijke cultuur. We produceren zo’n 20 hectoliter per maand, met de focus op bieren die het lokale klimaat en de cultuur weerspiegelen. Ons aanbod is gevarieerd: Mexicaanse lagers, gose met een vleugje zout en frisheid, en hoppige IPA’s… We hebben bewust geen vaste bieren; in plaats daarvan bieden we een wisselende selectie aan die drinkers uitnodigt om telkens iets nieuws te ontdekken.
Wie zitten er achter de brouwerij?
MAHOWBREW werd opgericht door Omokawa Tatsuro en Yanagi Baku, die elkaar ontmoetten in Okinawa en een gedeelde passie voor craftbier ontdekten. Tatsuro, afkomstig uit Fukushima, werkte zich richting het openen van een brouwerij door praktijkervaring op te doen: het runnen van een restaurant, werken bij brouwerijen en zich volledig onderdompelen in de brouwcultuur en -opleiding. Baku, uit Hyogo, brengt sterke technische kennis mee. Hij werkte eerder als brouwer en kwaliteitsmanager (Quality Control Manager) bij Derailleur Brew Works in de wijk Nishinari in Osaka. Zijn diepgaande kennis van zowel brouwen als kwaliteitscontrole is vandaag een belangrijk onderdeel van onze manier van werken.
Voor welke bieren zijn jullie bekend?
We hebben geen vaste kernbieren — dat geeft ons de vrijheid om te experimenteren en flexibel te blijven. Toch zijn er wel stijlen die bij onze klanten opvallen. Onze Imperial Gose-serie, gebrouwen met lokale Okinawaanse vruchten en specerijen, is erg goed ontvangen. We brouwen ook Oat Cream IPA’s met een zachte, romige body en sappige hoparoma’s. Daarnaast hebben we van alles verkend: van lagers tot Britse en Belgische stijlen — elk bier is voor ons een kans om te experimenteren en te groeien.
Wat hebben jullie gebrouwen?
Voor de vierde release in onze DDH IPA-serie V.I.T.R.I.Ø.L, waarin elke editie een andere Kveik-stam in de spotlight zet, hebben we een IPA gebrouwen met Eitrheim Kveik. We gebruikten een combinatie van Talus, Cascade Cryo en Azacca hoppen, met een vergisting die begon op 38 °C en een dry hop op 15 °C. Deze aanpak liet zowel de gist als de hoppen volledig tot hun recht komen. Het eindresultaat had een prachtige balans — tropische fruitaroma’s van de gist gecombineerd met houtige en citrusachtige tonen van de hoppen. We waren echt blij met het resultaat — het liet het karakter van Eitrheim perfect zien.
Wat zou je andere brouwers vertellen over deze gist?
Kveik, vooral de multi-stam varianten, is ontzettend veelzijdig. Het gist schoon en snel, zelfs bij hoge temperaturen, wat het perfect maakt voor warme klimaten zoals Okinawa. Elke stam heeft zijn eigen unieke aromaprofiel, en door te spelen met de vergistingstemperatuur of -duur, kun je die kenmerken precies vormen naar je eigen visie. Die flexibiliteit maakt Kveik een geweldig hulpmiddel om te experimenteren zonder in te leveren op consistentie of stabiliteit.
PEACEFUL SIDE BREWERY
MARYVILLE, TENNESSEE
“Kveik-gist is fantastisch! Er zit veel potentieel in de Noorse stammen als je de prestaties bij een breed temperatuurbereik en diverse smaakprofielen in overweging neemt.”
Chris Meadows, Head brewer
Over jou en je brouwerij?
Peaceful Side Brewery is gevestigd in Maryville, TN, aan de voet van het Great Smoky Mountains National Park. Wij zijn een middelgrote brouwerij die kwaliteitsbier met zorg produceert en zowel vaste als seizoensbieren op tap aanbiedt in onze taproom, geserveerd naast goedbereide burgers, tenders, snacks en salades. De brouwerij richt zich op bieren die de smaken en ingrediënten van onze regio weerspiegelen, inclusief lokaal geteelde gerst en hop.
Wie zijn de mensen achter jullie brouwerij?
Peaceful Side Brewery is in eigendom van en wordt geëxploiteerd door Oldham Hospitality.
Met welke biertypes staan jullie bekend?
We hebben een breed assortiment, variërend van traditionele Duitse en Belgische stijlen tot expressieve Amerikaanse stijlen, fruitige seltzers en zure bieren.
Wat is jullie favoriete bier?
Dit is een lastige vraag! Het hangt sterk af van de gelegenheid, maar een favoriet van de laatste tijd is onze Solveza Mexican Lager, die onlangs goud won op de World Beer Cup voor beste International Light Lager.
Wat hebben jullie gebrouwen?
We hebben meerdere bieren gebrouwen met Enzyferm-gist en zijn erg tevreden over de prestaties en flexibiliteit. Een brown ale en een red IPA zijn twee van de meest recente. Over een paar weken zullen we jullie gist opnieuw gebruiken voor een mushroom farmhouse ale.
Welke gist hebben jullie gebruikt?
We hebben de Voss, Ebbegarden, Eitrheim en Stalljen gebruikt in verschillende projecten.
Wat zouden jullie andere brouwers over deze gist vertellen?
De veelzijdigheid van deze stammen is echt baanbrekend voor craft beer. Er is voor elke biersoort iets te vinden, afhankelijk van de behoeften van de brouwer.
FEDDIE OCEAN DISTILLERY
FEDJE, NORWAY
"Ongelooflijk snelle fermentatie met hoge temperatuurtolerantie. Geeft esters die zuiver, maar toch direct en open zijn. Echt een plezier om mee te werken. "
Kevin Jo Hansen, Head distiller
Over jullie en je distilleerderij
Feddie Ocean Distillery is een distilleerderij op het kleine eiland Fedje, ten noordwesten van Bergen. We zijn 100% in vrouwelijk eigendom en onze productie is biologisch gecertificeerd. We maken single malt whisky waarbij we veel nadruk leggen op de invloed die de fermentatie heeft op het eindproduct.
Wie zitten er achter jullie distilleerderij?
De distilleerderij is in 2019 opgericht door Anne Koppang en in 2020 zijn we begonnen met produceren – net voordat de pandemie uitbrak. Inmiddels hebben we meer dan 1.100 eigenaressen en in november 2024 brachten we onze eerste whisky (4 jaar oud) uit. We hebben een klein team op het eiland: 4 mensen in de productie, 1 verantwoordelijk voor het vatmagazijn en een algemeen manager. Daarnaast hebben we meerdere parttimers in ons bezoekerscentrum en een administratief team van 3 mensen verspreid over Bergen en Oslo. En last but not least onze merkambassadeur, die door Noorwegen reist wanneer ze niet op het eiland gin staat te distilleren.
Voor welke dranken zijn jullie bekend?
Toen we onze eerste batch whisky uitbrachten, werd die meteen de bestverkopende Noorse whisky bij het Vinmonopolet. Dus ik denk (en hoop) dat we vooral bekendstaan om onze single malt. Op dit moment hebben we een gelimiteerde oplage in de marrying tank, die eind augustus wordt verdund en gebotteld. Over ongeveer 4 jaar zal diezelfde marrying tank onze eerste “yeast series” limited release whisky bevatten, met Ebbegarden als belangrijkste smaakmaker.
Wat is jullie ervaring met onze gist?
We hebben de vier beschikbare multi-stam kveiks op kleine schaal getest voordat we kozen voor Ebbegarden als onze ‘werkpaard’-gist voor onze Noorse mout- en gistdistillatieperiode. We maischten met biologische pilsmout van Bonsak, lieten uitlopen, verzamelden het wort in onze washback en pitchten Ebbegarden bij 25 graden. We gaven veel zuurstof en pitchten onder de aanbevolen hoeveelheid. De temperatuur piekte op 37 graden en de alcoholische fermentatie was al ruim voor 48 uur voltooid. Na nog eens 48 uur distilleerden we de wash in onze hybride still met 4 platen en verzamelden de ‘hearts’. Deze werden later verdund tot vatsterkte en weggelegd in first fill bourbonvaten en enkele second fill sherryvaten.
Welke gist hebben jullie uiteindelijk gebruikt?
Voor deze batch gebruikten we Ebbegarden, omdat we weten dat een deel van het smaakprofiel (appel en peer) goed past bij onze stijl whisky.
Wat zouden jullie andere distilleerders over deze gist vertellen?
Het is een echt werkpaard, mits je ‘m goed voedt. De esters zijn aangenaam en passen gewoon perfect.
ØLSMIA
OSLO, NORWAY
"Een kleine productiebrouwerij runnen is stom en voelt soms als een Sisyfusarbeid. Maar met deze multi-strain kveiks in mijn gereedschapskist verander ik het proces om strakke productieschema's te realiseren.
Ook de smaak is uniek en geweldig, ik vind dat mensen er meer enthousiast over zouden moeten zijn. Het maakt echt het verschil."
Lars Huse, Head brewer
Over jullie en je brouwerij?
Wij zijn een kleine productiebrouwerij op een van de meest centrale locaties in Noorwegen. We zitten op de eerste onderlaag van Rebel in het centrum van Oslo, in wat vroeger de parkeergarage was van de Noorse Gezondheidsdienst. De brouwerij begon in 2015 in Follo, net buiten Oslo, maar verhuisde in 2021 naar onze huidige locatie. We volgen geen hypes of maken zogenoemde “hype-bieren”. Onze focus ligt niet alleen op het brouwen van het meest Noorse bier, maar ook op het meest lokale bier dat je je kunt voorstellen. Bier dat endemic is voor Oslo en Noorwegen, dat onze tijd weerspiegelt maar vaak historische inspiratie vindt.
Wie zijn de mensen achter jullie brouwerij?
De brouwerij is gestart in Follo, net buiten Oslo, door een groep hobby-enthousiastelingen die hun eigen bier in de kroeg wilden drinken. Eén van de oprichters (Richard) is een smid en metaalbewerker met ruimte in zijn smederij/werkplaats. Daar bevond Ølsmia zich, vandaar de naam. Ølsmia betekent zoiets als ‘Alesmid’ of ‘Biersmed’. Ik ben zelf in januari 2022 begonnen als eerste en enige medewerker en doe nagenoeg alles. Mijn achtergrond is bij Crowbar & Amundsen Bryggeri & Spiseri, en ik runde eerder een homebrew-winkel (Bryggeland Oslo/Ila Hjemmebrygg). Daarnaast ben ik van oorsprong illustrator, dus doe ik alle labels, design, graphics en branding voor de brouwerij.
Met welke biertypes staan jullie bekend?
Uniek lokale bieren die seizoensgebonden reflecteren, met de nadruk op drinkbaarheid en subtiele complexiteit.
Wat is jullie favoriete bier?
Dat verschilt per moment, maar een paar favorieten zijn Orval, Anchor Liberty, Saison Dupont, Timothy Taylor’s Landlord en Augustiner Edelstoff. Ik heb gestudeerd in Engeland (Hertfordshire en Cornwall) en ben dol op lokale, verse cask ales.
Wat hebben jullie gebrouwen?
Tegenwoordig gebruik ik voor zo’n 90% van mijn bieren multi-stam kveik. Eén van de leukste bieren die ik recent heb gebrouwen was een gruit voor het Oslo Medieval Festival in Akerhus Festning. Het werd volledig zonder hop gebrouwen en op smaak gebracht met jeneverbesinfusie (einerlåg), sint-janskruid (Johannesurt), myrica gale (pors), yarrow (ryllik) en calendula (ringblomst). Als basis gebruikte ik Fairytale Pilsner-mout van Bonsak in Trøndelag en gevlokte tarwe van Stangeland Mølle in Rogaland.
Welke gist hebben jullie gebruikt?
Ik heb het gefermenteerd met Stalljen multi-stam kveik.
Wat zouden jullie andere brouwers over deze gist vertellen?
Een fantastische gist met een fenomenaal smaakprofiel en een ongelooflijk breed inzetbaar bereik. Het is vrijwel een one-stop-shop voor (bijna) al je (en mijn) brouwbehoeften.
BRIMMING HORN MEADERY
MILTON, DELAWARE
Multi-stam kveik is een veelzijdige, betrouwbare gist die fermentatie veel diepte en karakter geeft.
Jon Talkington, Owner and Mead Maker
Over jou en je brouwerij?
Opgericht in 2017 door Jon Talkington en Robert Walker Jr., Brimming Horn Meadery en Bear Cult Brewery specialiseren zich in mede, fruitwijnen, cider en bier die traditie met innovatie combineren. Gevestigd in Seaford & Milton, Delaware, richten we ons op traditionele mede in melomel- en metheglinstijl, terwijl onze brouwerij klassieke biertypes, porters, stouts, lagers, farmhouse ales en zeldzamere bieren zoals braggot en graf verkent. We eren oude fermentatietechnieken en verleggen grenzen met gedurfde, moderne benaderingen.
Wie zijn de mensen achter jullie brouwerij?
Ons team – Jon en Robert – richtte Brimming Horn Meadery op uit passie voor fermentatie en historische brouwpraxis. Ons team bestaat uit medemakers, brouwers en ambachtslieden die oude technieken combineren met nieuwe ideeën. Jon is eigenaar, hoofdmedemaker en brewer, verantwoordelijk voor receptontwikkeling en fermentatie. Hij werkt samen met assistent-brouwer Shawn Hager om consistentie en kwaliteit te waarborgen. Robert is bedrijfsmanager en mede-eigenaar, en verzorgt de operatie, logistiek en al het achter-de-schermen werk.
Met welke biertypes staan jullie bekend?
Bear Cult Brewery bouwt op traditionele biertypes met respect voor erfgoed: porters, stouts, lagers, farmhouse ales en obscure historische stijlen zoals braggot en graf. We verwerken honing, unieke mouten en onconventionele gisten voor complexe bieren die smaak, fermentatie en brouwgeschiedenis tonen.
Wat is jullie favoriete kveik-gist?
Elke stam heeft iets unieks, maar Voss Kveik springt eruit door zijn uitgesproken citrusesters, perfect matchend met onze sparren-, honing- en moutgerichte ales. Ebbegarden voegt rijke fruitdiepte toe, terwijl Stalljen subtiele aardse complexiteit brengt – allemaal waardevolle ingrediënten voor onze fermentatie-experimenten.
Wat hebben jullie gebrouwen?
We hebben multi-stam kveik in diverse stijlen gebruikt. Ebbegarden Kveik gebruikte we in traditionele mede gefermenteerd in een terracotta amfoor, wat de fruitesters en honingaroma versterkte. Voor een graf brouwden we met Stalljen Kveik, waarbij de gist aardse en kruidige ondertonen toevoegde aan de mout- en appelbasis. Bij een sparrenale gebruikten we Voss Kveik, dat frisse, harsachtige aromaten en een schoon fermentatieprofiel opleverde dankzij citrusesters die goed samengingen met sparrentoppen, honing, tarwemouten en gedroogde citroenschil.
Welke gist hebben jullie gebruikt?
Onze experimenten stonden in het teken van Voss, Ebbegarden en Stalljen Kveik, elk met hun eigen fermentatiekarakter. Voss creëerde citrusgerichte esters, Ebbegarden versterkte fruitige honingtonen en Stalljen verdiepte de complexiteit in mout-en-appelfermentaties.
Wat zouden jullie andere brouwers over deze gist vertellen?
Multi-stam kveik biedt uitzonderlijke betrouwbaarheid, veelzijdigheid en snelheid, floreert bij hoge temperaturen en levert tegelijk schone, expressieve esters op. Voor brouwers die durven te gaan voor gedurfde, complexe smaken zonder in te leveren op efficiëntie, is kveik onmisbaar.
HEB JE EEN VERHAAL VOOR ONS?
Gebrouwen met onze gist en wilt u een geweldig verhaal delen? Neem contact met ons op, dan regelen wij de rest!