TÉMOIGNAGES CLIENTS
PEACEFUL SIDE BREWERY
MARYVILLE, TENNESSEE
« La levure Kveik est fantastique ! Il y a énormément de potentiel dans les souches norvégiennes, surtout lorsqu’on considère leurs performances sur une large plage de températures et la richesse de leurs profils aromatiques. »
Chris Meadows, Head brewer
À propos de vous et de votre brasserie
Peaceful Side Brewery est située à Maryville, dans le Tennessee, au pied du parc national des Great Smoky Mountains.
Nous sommes une brasserie de taille moyenne qui produit des bières de qualité avec intention, en proposant des bières permanentes et saisonnières à la pression dans notre Taproom, accompagnées de burgers, tenders, snacks et salades soigneusement préparés.
La brasserie met l’accent sur des bières qui reflètent les saveurs et les ingrédients de notre région, notamment de l’orge et du houblon cultivés localement.
Qui sont les personnes derrière votre brasserie ?
Peaceful Side Brewery appartient à Oldham Hospitality et est exploitée par cette dernière.
Pour quel type de bières êtes-vous connus ?
Nous offrons une large gamme de styles :
des bières allemandes et belges traditionnelles, des styles américains expressifs, des seltzers fruités et des bières acidulées.
Quelle est votre bière préférée ?
Question piège ! Cela dépend beaucoup du contexte, mais ces derniers temps, notre Solveza Mexican Lager est un vrai coup de cœur — elle a d’ailleurs remporté la médaille d’or au World Beer Cup dans la catégorie des International Light Lagers.
Qu’avez-vous brassé ?
Nous avons brassé plusieurs bières avec la levure d’Enzyferm et avons été très satisfaits de sa performance et de sa polyvalence.
Une brown ale et une red IPA font partie des dernières.
Dans quelques semaines, nous utiliserons de nouveau votre levure pour une farmhouse ale aux champignons.
Quelle levure avez-vous utilisée ?
Nous avons utilisé Voss, Ebbegarden, Eitrheim et Stalljen dans différents projets.
Que diriez-vous à d'autres brasseurs à propos de cette levure ?
La polyvalence de ces souches est véritablement révolutionnaire pour le monde de la bière artisanale.
Il y a une souche adaptée à chaque style, selon les besoins du brasseur.
FEDDIE OCEAN DISTILLERY
FEDJE, NORWAY
« Diriger une toute petite brasserie de production est parfois complètement insensé — une vraie tâche de Sisyphe.
Avoir ces kveiks multi-souches dans ma boîte à outils a changé la donne : cela me permet enfin de faire coïncider mes plannings de production serrés.
Et puis le goût est unique et incroyable.
Les gens devraient être beaucoup plus enthousiastes à ce sujet.
Ça change vraiment tout. »
Kevin Jo Hansen, Head distiller
À propos de vous et de votre brasserie
Nous sommes une toute petite brasserie de production située dans l’un des endroits les plus centraux de Norvège.
Notre local se trouve au premier sous-sol du bâtiment Rebel, en plein centre d’Oslo — là où se trouvait autrefois le parking de la Direction norvégienne de la santé.
La brasserie a vu le jour en 2015 à Follo, juste à l’extérieur d’Oslo, avant de déménager en 2021 à son emplacement actuel.
Nous ne suivons pas les tendances et ne produisons pas de « hype-beers ».
Notre objectif principal est de créer des bières à la fois profondément norvégiennes et authentiquement locales, des bières enracinées à Oslo, qui incarnent notre époque tout en puisant leur inspiration dans l’histoire.
Qui sont les personnes derrière votre brasserie ?
La brasserie a été fondée par un groupe de passionnés de bière dans la région de Follo, avec un simple rêve : pouvoir boire leur propre bière au pub.
L’un des fondateurs, Richard, est forgeron et métallier — il avait de l’espace libre dans son atelier, et c’est là que Ølsmia est née. Le nom Ølsmia peut se traduire par Forge à bière, Brasserie artisanale ou Atelier du brasseur, selon l’interprétation qu’on préfère.
Moi, j’ai rejoint l’aventure en janvier 2022 en tant que premier et seul salarié. Je m’occupe de presque tout.
Mon parcours passe par Crowbar, Amundsen Bryggeri & Spiseri, et j’ai aussi tenu un magasin de brassage maison (Bryggeland Oslo / Ila Hjemmebrygg).
À la base, je suis illustrateur, donc je réalise aussi toutes les étiquettes, illustrations, graphismes et éléments de marque pour la brasserie.
Pour quel type de bières êtes-vous connus ?
Des bières locales, uniques, ancrées dans la saisonnalité — toujours centrées sur la buvalité (drinkability) et une complexité subtile.
Quelle est votre bière préférée ?
Difficile de choisir ! Je dirais un mélange entre :
Orval, Anchor Liberty, Saison Dupont, Timothy Taylor’s Landlord et Augustiner Edelstoff.
J’ai vécu en Angleterre pendant mes études universitaires (Hertfordshire et Cornouailles), donc j’ai un faible pour les cask ales locales, fraîches et bien servies.
Qu’avez-vous brassé ?
J’utilise du kveik multi-souche pour environ 90 % de mes brassins actuels, haha.
L’un des plus funs récemment était une bière conçue pour le Festival Médiéval d’Oslo, à Akershus Festning.
C’était un gruit sans houblon, aromatisé avec une infusion de genévrier (Einerlåg), du millepertuis (Johannesurt), du piment royal (Pors), de l’achillée millefeuille (Ryllik) et du souci officinal (Ringblomst).
La base maltée venait de Fairytale Pilsner Malt de Bonsak (Trøndelag) et de blé en flocons de Stangeland Mølle (Rogaland).
Quelle levure avez-vous utilisée ?
J’ai utilisé le kveik multi-souche Stalljen pour fermenter cette bière.
Que diriez-vous à d'autres brasseurs à propos de cette levure ?
Une levure fantastique, avec un profil aromatique phénoménal et une polyvalence impressionnante.
C’est quasiment une solution unique pour (presque) tous mes besoins en brassage.
ØLSMIA
OSLO, NORWAY
« Diriger une toute petite brasserie de production est parfois complètement insensé — une vraie tâche de Sisyphe.
Avoir ces kveiks multi-souches dans ma boîte à outils a changé la donne : cela me permet enfin de faire coïncider mes plannings de production serrés.
Et puis le goût est unique et incroyable.
Les gens devraient être beaucoup plus enthousiastes à ce sujet.
Ça change vraiment tout. »
Lars Huse, Head brewer
À propos de vous et de votre brasserie
Nous sommes une toute petite brasserie de production située dans l’un des endroits les plus centraux de Norvège.
Notre local se trouve au premier sous-sol du bâtiment Rebel, en plein centre d’Oslo — là où se trouvait autrefois le parking de la Direction norvégienne de la santé.
La brasserie a vu le jour en 2015 à Follo, juste à l’extérieur d’Oslo, avant de déménager en 2021 à son emplacement actuel.
Nous ne suivons pas les tendances et ne produisons pas de « hype-beers ».
Notre objectif principal est de créer des bières à la fois profondément norvégiennes et authentiquement locales, des bières enracinées à Oslo, qui incarnent notre époque tout en puisant leur inspiration dans l’histoire.
Qui sont les personnes derrière votre brasserie ?
La brasserie a été fondée par un groupe de passionnés de bière dans la région de Follo, avec un simple rêve : pouvoir boire leur propre bière au pub.
L’un des fondateurs, Richard, est forgeron et métallier — il avait de l’espace libre dans son atelier, et c’est là que Ølsmia est née. Le nom Ølsmia peut se traduire par Forge à bière, Brasserie artisanale ou Atelier du brasseur, selon l’interprétation qu’on préfère.
Moi, j’ai rejoint l’aventure en janvier 2022 en tant que premier et seul salarié. Je m’occupe de presque tout.
Mon parcours passe par Crowbar, Amundsen Bryggeri & Spiseri, et j’ai aussi tenu un magasin de brassage maison (Bryggeland Oslo / Ila Hjemmebrygg).
À la base, je suis illustrateur, donc je réalise aussi toutes les étiquettes, illustrations, graphismes et éléments de marque pour la brasserie.
Pour quel type de bières êtes-vous connus ?
Des bières locales, uniques, ancrées dans la saisonnalité — toujours centrées sur la buvalité (drinkability) et une complexité subtile.
Quelle est votre bière préférée ?
Difficile de choisir ! Je dirais un mélange entre :
Orval, Anchor Liberty, Saison Dupont, Timothy Taylor’s Landlord et Augustiner Edelstoff.
J’ai vécu en Angleterre pendant mes études universitaires (Hertfordshire et Cornouailles), donc j’ai un faible pour les cask ales locales, fraîches et bien servies.
Qu’avez-vous brassé ?
J’utilise du kveik multi-souche pour environ 90 % de mes brassins actuels, haha.
L’un des plus funs récemment était une bière conçue pour le Festival Médiéval d’Oslo, à Akershus Festning.
C’était un gruit sans houblon, aromatisé avec une infusion de genévrier (Einerlåg), du millepertuis (Johannesurt), du piment royal (Pors), de l’achillée millefeuille (Ryllik) et du souci officinal (Ringblomst).
La base maltée venait de Fairytale Pilsner Malt de Bonsak (Trøndelag) et de blé en flocons de Stangeland Mølle (Rogaland).
Quelle levure avez-vous utilisée ?
J’ai utilisé le kveik multi-souche Stalljen pour fermenter cette bière.
Que diriez-vous à d'autres brasseurs à propos de cette levure ?
Une levure fantastique, avec un profil aromatique phénoménal et une polyvalence impressionnante.
C’est quasiment une solution unique pour (presque) tous mes besoins en brassage.
BRIMMING HORN MEADERY
MILTON, DELAWARE
Le kveik multi-souche est une levure polyvalente et fiable qui apporte une grande profondeur et du caractère à la fermentation.
Jon Talkington, Owner and Mead Maker
À propos de vous et de votre brasserie
Fondée en 2017 par Jon Talkington et Robert Walker Jr., Brimming Horn Meadery et Bear Cult Brewery sont situées à Seaford et Milton, dans le Delaware (États-Unis).
Spécialisées dans l’hydromel, les vins de fruits, le cidre et la bière, elles allient traditions anciennes et approches modernes.
Brimming Horn se concentre sur des hydromels de style traditionnel, melomel et metheglin, tandis que Bear Cult Brewery explore des styles classiques comme les porters, stouts, lagers, farmhouse ales, ainsi que des styles plus rares comme le braggot et le graf.
Nous honorons les techniques de fermentation ancestrales tout en les réinventant avec audace.
Qui sont les personnes derrière votre brasserie ?
Notre équipe est née de la passion de Jon et Robert pour la fermentation et le brassage historique.
Jon est propriétaire, maître hydromellier et brasseur — il supervise le développement des recettes et la fermentation. Il travaille avec Shawn Hager, son assistant brasseur, pour garantir la constance et la qualité.
Robert, cofondateur et directeur des opérations, gère la logistique et assure le bon fonctionnement général en coulisses.
Pour quel type de bières êtes-vous connus ?
Bear Cult Brewery repose sur le respect des styles traditionnels — porters, stouts, lagers, farmhouse ales — mais aussi sur des styles oubliés comme le braggot (bière au miel) et le graf (bière-pomme).
Nous utilisons du miel, des malts originaux et des levures non conventionnelles pour créer des bières complexes qui célèbrent la fermentation, l’histoire et l’audace.
Quelle est votre levure kveik préférée ?
Chaque souche a sa spécificité, mais Voss Kveik se distingue par ses esters d’agrumes puissants — parfaits pour nos ales au miel, à l’épicéa et au malt.
Ebbegarden apporte une belle richesse fruitée, tandis que Stalljen ajoute une complexité terreuse subtile.
Elles enrichissent chacune nos expérimentations de fermentation.
Qu’avez-vous brassé ?
Nous avons utilisé du kveik multi-souche dans plusieurs styles.
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Ebbegarden a été utilisé pour un hydromel traditionnel fermenté en amphore en terre cuite — il a intensifié les esters fruités et les arômes du miel.
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Nous avons brassé un graf (bière + jus de pomme) avec Stalljen, qui a apporté des notes épicées et terreuses parfaitement équilibrées.
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Enfin, pour une spruce ale, nous avons utilisé Voss Kveik, dont les esters d’agrumes se sont mariés à merveille avec les pointes d’épicéa, le miel, les malts de blé et le zeste de citron séché. Résultat : une bière aux arômes résineux éclatants et à la fermentation nette.
Quelle levure avez-vous utilisée ?
Nous avons expérimenté avec Voss, Ebbegarden et Stalljen Kveik :
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Voss : esters d’agrumes prononcés
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Ebbegarden : renforce les notes fruitées et miellées
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Stalljen : ajoute de la profondeur aux brassins maltés ou à base de pomme
Que diriez-vous à d'autres brasseurs à propos de cette levure ?
Le kveik multi-souche est une levure ultra-fiable, polyvalente et rapide, idéale pour les fermentations à haute température.
Elle permet d’obtenir des esters expressifs tout en gardant un profil net.
Pour les brasseurs en quête de saveurs audacieuses sans compromettre l’efficacité, le kveik est un outil incontournable.
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Vous avez brassé avec notre levure et souhaitez partager une belle histoire ?
Contactez-nous et nous nous occuperons du reste !