À propos de vous et de votre brasserie
MAHOWBREW, c’est une petite brasserie de deux personnes située à Tsuboya, un quartier historique de Naha, à Okinawa, connu comme le berceau du Yachimun, la poterie traditionnelle okinawaïenne. Inspirés par le Yachimun — à la fois audacieux et délicat, terreux et puissant — on cherche à créer des bières qui portent ce même esprit : soigneusement brassées, pleines de caractère et ancrées dans leur lieu d’origine. On produit environ 20 hectolitres par mois, avec un focus sur des bières qui reflètent le climat et la culture locale. Notre gamme est variée : lagers mexicaines, gose légèrement salées et acidulées, IPAs bien houblonnées… À ce stade, pas de bière phare : on préfère proposer une sélection qui change et qui donne envie aux gens de découvrir quelque chose de nouveau à chaque fois.

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Qui se cache derrière la brasserie ?
MAHOWBREW a été fondée par Omokawa Tatsuro et Yanagi Baku, qui se sont rencontrés à Okinawa grâce à leur passion commune pour la bière artisanale. Tatsuro, originaire de Fukushima, a fait son chemin vers l’ouverture d’une brasserie en accumulant de l’expérience : gérer un restaurant, travailler dans des brasseries et s’immerger dans la culture et la formation brassicole. Baku, lui, vient de Hyogo et apporte une solide expertise technique. Il a travaillé comme brasseur et responsable qualité (Quality Control Manager) chez Derailleur Brew Works, dans le quartier Nishinari à Osaka. Sa maîtrise du brassage et du contrôle qualité est aujourd’hui un pilier de notre manière de travailler.

Quel type de bières faites-vous connaître ?

On n’a pas de bières « fixes » par choix — ça nous laisse la liberté d’expérimenter et de rester flexibles. Cela dit, certains styles plaisent particulièrement à nos clients. Notre série d’Imperial Gose, avec des fruits et épices locaux d’Okinawa, a eu beaucoup de succès. On brasse aussi des Oat Cream IPAs avec une bouche douce et crémeuse et un houblon bien juteux. En dehors de ça, on explore un peu tout : lagers, styles britanniques ou belges — chaque bière est une nouvelle occasion d’expérimenter et de progresser.

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Qu’avez-vous brassé ?
Pour le quatrième opus de notre série de DDH IPA appelée V.I.T.R.I.Ø.L, où chaque édition met en avant une souche de Kveik différente, on a brassé une IPA avec de la Kveik Eitrheim. On a utilisé un combo de houblons Talus, Cascade Cryo et Azacca, avec une fermentation démarrant à 38 °C et un dry hop à 15 °C. Cette approche a permis de faire ressortir à la fois la levure et les houblons. Résultat : un super équilibre — des arômes de fruits tropicaux venant de la levure parfaitement mariés à des notes boisées et citronnées des houblons. On était vraiment contents du résultat — ça mettait parfaitement en valeur le caractère de l’Eitrheim.

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Que diriez-vous à d’autres brasseurs à propos de cette levure ?
La Kveik, surtout dans ses versions multi-souches, est ultra polyvalente. Elle fermente proprement et rapidement, même à haute température, ce qui est parfait pour des climats chauds comme Okinawa. Chaque souche a son profil aromatique unique, et en jouant sur la température ou la durée de fermentation, tu peux façonner ces caractéristiques comme tu veux. Cette flexibilité fait de la Kveik un outil génial pour expérimenter sans sacrifier la constance ni la stabilité.