お客様の声
MAHOWBREW
沖縄県那覇市
「各Kveik株はそれぞれ独自の芳香特性を持っており、発酵温度やタイミングを調整することで、その個性を意図通りに引き出すことができます。この柔軟性のおかげで、一貫性や安定性を損なうことなく、多様な実験的ビールづくりに活用できる優れたツールとなっています。」
栁 漠、ヘッドブリュワー
あなたとブルワリーについて
MAHOWBREWは、沖縄・那覇の壺屋にある小さなクラフトブルワリーです。壺屋は、沖縄の伝統的な焼き物「やちむん」の発祥地として知られる、歴史と文化の息づく町。その「大胆さと繊細さ」「土っぽさと力強さ」からインスピレーションを受け、私たちは同じスピリットを持つビールづくりを目指しています。丁寧に仕込み、豊かな表情を持ち、その土地に根ざしたビール。それが私たちの目指すスタイルです。
生産量は月におよそ20ヘクトリットルと小規模ですが、沖縄の気候や文化を感じられるビールにこだわっています。ラインナップは、メキシカンラガー、ほんのり塩味と酸味のあるゴーゼ、ホップがしっかり効いたIPAなど、バラエティ豊か。あえて定番ビールは作らず、来るたびに新しい発見があるようなメニューを提供しています。
どんなビールで知られていますか？
MAHOWBREWは、沖縄で出会い、クラフトビールへの情熱を共有した面川達郎と栁 漠の二人によって立ち上げられました。
面川は福島県出身。レストラン経営やブルワリーでの勤務など、現場での豊富な経験を通じてビール文化や醸造の知識を深め、ブルワリー開業に至りました。
一方、兵庫県出身の栁は、醸造技術に強いバックグラウンドを持ち、大阪市西成区のDerailleur Brew Works在籍中にはブルワー兼クオリティコントロールマネージャーとして活躍。醸造と品質管理の両方に精通しており、現在のMAHOWBREWの屋台骨を支えています。
ブルワリーを支える人たち
私たちはあえて定番ビールを作っていません。その分、柔軟なスタイルでビールづくりに挑戦できるからです。
とはいえ、お客さまから特に好評をいただいているビールもあります。例えば、沖縄産のフルーツやスパイスを使ったインペリアル・ゴーゼのシリーズは大変人気です。また、やわらかな口当たりとジューシーなホップ感が特徴のオートクリームIPAも好評をいただいています。その他にも、ラガーからブリティッシュ、ベルジャンスタイルまで、幅広いジャンルに挑戦中。どのビールも、私たちにとっては新しい実験であり、成長のチャンスです。
今回仕込んだビールは？
今回は、DDH IPAシリーズ「V.I.T.R.I.Ø.L」の第4弾として、Eitrheim Kveikを使用したIPAを仕込みました。ホップはTalus、Cascade Cryo、Azaccaを組み合わせ、発酵は38℃でスタート。ドライホッピングは15℃で実施しました。
このアプローチにより、酵母とホップ、それぞれの個性をしっかりと引き出すことができました。仕上がったビールは、酵母由来のトロピカルな香りと、ホップのウッディ＆シトラスなアロマがバランスよく融合。Eitrheimの魅力を存分に表現できた、自信作です。
この酵母について、他のブルワーに伝えるとしたら？
Kveik酵母、特にマルチストレインのものは、非常に使い勝手が良いです。高温でもクリーンかつスピーディーに発酵するので、暖かい気候の沖縄にはぴったり。
株ごとに独自の芳香特性を持っており、発酵温度やタイミングを少し調整するだけで、自分のイメージに合ったキャラクターに仕上げることができます。この柔軟性のおかげで、一貫性や安定性を損なうことなく、多様な実験的ビールづくりが可能になります。
PEACEFUL SIDE BREWERY
メアリービル、テネシー州
「クヴェイク酵母は素晴らしいです！幅広い温度帯でのパフォーマンスと多様な風味を考えると、ノルウェーの株には大きな可能性があります。」
クリス・メドウズ、ヘッドブリュワー
あなたとあなたの醸造所について教えてください。
Peaceful Side Breweryは、グレートスモーキーマウンテンズ国立公園の麓、テネシー州メアリービルに位置しています。中規模の醸造所で、意図的に品質の高いビールを生産しており、タップルームでは定番および季節限定のドラフトビールを提供しています。ビールには、地域で栽培された大麦やホップなど、地元の風味と素材を反映させることに注力しています。また、よく作り込まれたバーガー、チキンテンダー、スナック、サラダも提供しています。
醸造所の背後にいる人々は？
Peaceful Side BreweryはOldham Hospitalityが所有および運営しています。
どのようなタイプのビールで知られていますか？
伝統的なドイツおよびベルギースタイル、表現力豊かなアメリカンスタイル、フルーティーなセルツァーやサワーなど、幅広い種類のビールを取り揃えています。
お気に入りのビールは何ですか？
これは難しい質問です！シチュエーションによりますが、最近のお気に入りはSolvezaメキシカンラガーで、世界ビールカップで国際ライトラガー部門の金メダルを受賞しました。
どんなビールを醸造しましたか？
Enzyfermの酵母を使ったビールをいくつか醸造しており、その性能と適応力に満足しています。最近ではブラウンエールとレッドIPAがあります。数週間後には、マッシュルームファームハウスエールに再び貴社の酵母を使用する予定です。
どの酵母を使いましたか？
Voss、Ebbegarden、Eitrheim、Stalljenを様々なプロジェクトで使用しました。
この酵母について他の醸造家に何を伝えたいですか？
これらの株の多様性は、クラフトビールにとって本当に画期的なものです。醸造家のニーズに応じて、あらゆるスタイルのビールに対応できるものがあります。
FEDDIE OCEAN DISTILLERY
フェジェ、ノルウェー
驚くほど速い発酵と高温耐性。クリーンでありながらダイレクトで前面に出るエステルを生み出します。本当に作業が楽しいです。
ラース・フーセ、ヘッドブリュワー
あなたと蒸留所について
フェディ・オーシャン・ディスティラリーは、ベルゲンの北西にある小さな島、フェジェに位置する蒸留所です。私たちは100％女性が所有する蒸留所であり、生産はオーガニック認証を受けています。シングルモルトウイスキーを製造しており、最終製品における発酵の影響を特に重視しています。
蒸留所のメンバーについて
この蒸留所は2019年にアンネ・コッパングによって設立され、2020年に生産を開始しました。ちょうどパンデミックが始まる直前のことです。現在では1,100人以上のオーナーがいますが、全員女性です。2024年11月には、初めてのウイスキー（4年熟成）をリリースしました。島でのチームは少人数で、生産担当が4人、樽倉庫の管理者が1人、そしてゼネラルマネージャーが1人です。また、ビジターセンターで働くパートタイムスタッフや、ベルゲンとオスロに分かれている3人の事務チームもいます。さらに、島でジンを蒸留していないときは、ノルウェー各地を回るブランドアンバサダーもいます。
どのようなスピリッツで知られていますか？
私たちが最初のウイスキーバッチを発売したとき、それはすぐにノルウェーのヴィンモノポレットで最も売れたノルウェー産ウイスキーとなりました。ですので、おそらくそして願わくば、私たちはシングルモルトで知られていると思います。現在、マリイングタンクに入った限定リリースがあり、8月末に最終的な加水とボトリングを予定しています。およそ4年後、その同じタンクには、エッベガーデンを主要なフレーバー要素とする初の「イーストシリーズ」限定ウイスキーが入る予定です。
私たちの酵母に関する経験
私たちは、4種類のマルチストレイン・クヴェイクを小規模で試した後、ノルウェー産麦芽と酵母を使う蒸留期間の「主力」としてエッベガーデンを選びました。有機ピルスナーモルト（ボンサク社製）でマッシングを行い、ろ液を開始し、ウォッシュバックに麦汁を集め、25℃でエッベガーデンを投入しました。酸素を多く与え、推奨値より少なめのピッチング量にしました。温度は37℃まで上がり、アルコール発酵は48時間も経たずに完了しました。さらに48時間後、4プレートのハイブリッドスチルで蒸留し、ハート部分を回収しました。その後、樽詰め強度に加水し、ファーストフィルのバーボン樽とセカンドフィルのシェリー樽で熟成させました。
最終的に使用した酵母は？
このバッチではエッベガーデンを使用しました。リンゴや洋梨といった主要なフレーバープロファイルが、私たちのウイスキースタイルにとても合うことがわかっているからです。
この酵母について他の蒸留家に伝えることは？
適切な栄養を与えれば、本当に頼れる存在です。エステルは心地よく、全体のバランスがぴたりと決まります。
ØLSMIA
オスロ、ノルウェー
「小規模な醸造所を経営するのは愚かなことで、時にはシシュポスの道のような苦行のように感じることもあるが、私のツールキットにこれらの複数菌株のクヴェイクがあることで、厳しい生産スケジュールを順調に進められるようになり、状況は一変した。
味も独特で素晴らしいので、もっと多くの人に楽しんでもらえると嬉しいです。本当に違いが分かります。」
ラース・フーセ、ヘッドブリュワー
あなたとあなたの醸造所について教えてください。
私たちはノルウェーでも最も中心的な場所の一つにある小規模な生産醸造所です。オスロ中心街のRebelの地下1階に位置しており、かつてはノルウェー保健局の駐車場だった場所です。醸造所は2015年にオスロ郊外のFolloで始まりましたが、2021年に現在の場所に移転しました。トレンドに流されることなく、いわゆる「ハイプビール」は作っていません。私たちの主な焦点は、最もノルウェーらしいビール、そしてできる限り地元密着のビールを作ることです。オスロやノルウェーに根ざしたビールであり、現代を反映しつつも、歴史からインスピレーションを得ることも多いです。
醸造所の背後にいる人々は？
醸造所はオスロ郊外のFolloで、パブで自分たちのビールを飲みたいと願った趣味の仲間たちによって始められました。創業者の一人（リチャード）は鍛冶屋兼金属加工職人で、彼の鍛冶場/工房に余裕があったため、そこでØlsmiaが設立されました。その名前は「エールスミス/ビアスミス/エールフォージ（鍛冶場）」を意味します。私は2022年1月に初の社員として入社し、ほとんどの業務を担当しています。経歴はCrowbarとAmundsen Bryggeri & Spiseriでの経験があり、以前はBryggeland Oslo/Ila Hjemmebryggというホームブルーショップも経営していました。元々イラストレーターなので、ラベルやデザイン、グラフィック、ブランディングも手掛けています。
どのようなタイプのビールで知られていますか？
季節感を反映しつつ、飲みやすさと繊細な複雑さに焦点を当てた、独自の地元ビールです。
お気に入りのビールは何ですか？
いくつかのビールで悩みます：Orval、Anchor Liberty、Saison Dupont、Timothy Taylor's Landlord、Augustiner Edelstoffです。大学時代（ハートフォードシャーとコーンウォール）にイングランドに住んでいた経験もあり、地元の新鮮なカスクエールも大好きです。
どんなビールを醸造しましたか？
最近はほとんどのビール（おそらく90％）でマルチストレインのクヴェイク酵母を使っています（笑）。最近で特に楽しかったのは、オスロ中世祭のために醸造したホップを一切使わないグリュートビールです。ジュニパーインフュージョン（エイナラグ）、セントジョンズワート（ヨハネスウルト）、ミリカゲール（ポルス）、ヤロー（リリク）、カレンデュラ／ポットマリーゴールド（リングブロムスト）で風味付けしました。原料はトロンデラーグのBonsakのフェアリーテイルピルスナーモルトと、ローガランドのStangeland Mølleのフレークウィートです。
どの酵母を使いましたか？
Stalljenのマルチストレインクヴェイクを使用して発酵しました。
この酵母について他の醸造家に何を伝えたいですか？
素晴らしい酵母で、卓越した風味プロファイルと非常に幅広い用途があります。ほぼすべての醸造ニーズを一手に担うワンストップショップのような存在です。
BRIMMING HORN MEADERY
ミルトン、デラウェア州
「マルチストレインクヴェイクは多用途で信頼性の高い酵母であり、発酵に深みと個性をもたらします。」
ジョン・トーキントン、オーナー兼ミードメーカー
あなたとあなたの醸造所について教えてください。
Brimming Horn MeaderyとBear Cult Breweryは、2017年にジョン・トーキントンとロバート・ウォーカーJr.によって設立され、伝統と革新を融合させたミード（蜂蜜酒）、果実酒、サイダー、ビールを専門としています。デラウェア州のシーフォードとミルトンに拠点を置き、伝統的なメロメル（果実入りミード）やメセグリン（ハーブ入りミード）スタイルのミードに注力しながら、クラシックなビールスタイル、ポーター、スタウト、ラガー、ファームハウスエール、さらにはブラゴットやグラフなどの希少なビールも醸造しています。古代の発酵技術を尊重しつつ、大胆で現代的な手法にも挑戦しています。
醸造所の背後にいる人々は？
私たちのチームは、発酵と歴史的な醸造に情熱を持つジョンとロバートがBrimming Horn Meaderyを設立しました。チームにはミードメーカー、醸造家、職人がおり、伝統技術と新しいアイデアの融合に取り組んでいます。ジョンはオーナーでありヘッドミードメーカー兼醸造家で、レシピ開発と発酵管理を担当しています。彼はアシスタントブリュワーのショーン・ヘイガーと共に品質と生産の一貫性を維持しています。ロバートはビジネスマネージャー兼共同オーナーで、運営や物流を担当し、円滑な運営を支えています。
どのようなタイプのビールで知られていますか？
Bear Cult Breweryは伝統的なビールスタイルを基盤にしており、ポーター、スタウト、ラガー、ファームハウスエール、ブラゴットやグラフといった歴史的で珍しいスタイルも手掛けています。蜂蜜やユニークなモルト、独特の酵母を使用し、風味や発酵、醸造の歴史を感じさせる複雑なビールを作り出しています。
お気に入りのクヴェイク酵母は何ですか？
それぞれの株に独自の特徴がありますが、ボス（Voss）クヴェイクは柑橘系の大胆なエステルが特徴で、スプルース、蜂蜜、モルト主体のエールに非常に良く合います。エッベガーデン（Ebbegarden）は豊かな果実味を加え、スタルジェン（Stalljen）は繊細で土のような複雑さをもたらし、それぞれが発酵実験に貢献しています。
どんなビールを醸造しましたか？
様々なスタイルでマルチストレインクヴェイクを使用しました。エッベガーデンはテラコッタのアンフォラで伝統的なミードの発酵に使われ、果実のエステルと蜂蜜の香りを引き出しました。スタルジェンはグラフの醸造に用いられ、モルトとリンゴの風味に土っぽくスパイシーなニュアンスを加えました。スプルースエールにはボスを使い、柑橘系のエステルがスプルースの新芽、蜂蜜、小麦モルト、乾燥レモンピールと調和しました。その結果、明るく樹脂のような芳香とクリーンな発酵プロファイルを持つビールとなりました。
どの酵母を使いましたか？
実験ではボス、エッベガーデン、スタルジェンのクヴェイクを使用し、それぞれ異なる発酵特性を発揮しました。ボスは柑橘系エステルを、エッベガーデンは果実味のある蜂蜜の香りを強調し、スタルジェンはモルトとリンゴの発酵に複雑さを加えました。
この酵母について他の醸造家に何を伝えたいですか？
マルチストレインクヴェイクは卓越した信頼性、多用途性、発酵速度を持ち、高温でも活発に発酵し、クリーンで表現力豊かなエステルを生み出します。大胆で複雑な風味を求めつつ効率も重視する醸造家にとって、クヴェイクは非常に貴重なツールです。
あなたのストーリーを教えてください！
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